Tương TAMARI - Cặp đôi MUỐI và ĐẬU NÀNH " thăng hoa theo thời gian"

1. Giới thiệu

TAMARI trong tiếng Nhật mang ý nghĩa “tích tụ, tích lũy”, vì lần đầu được phát hiện từ phần “nước cốt” lắng ở đáy thùng khi làm miso. 

Muối thiên tính Dương còn đậu nành thì Âm, cuộc gặp gỡ tài tình vừa giúp giảm độ mặn gắt của muối, vừa khử đi cái tính hàn của đậu nành. Đi qua thử thách của thời gian, “thăng hoa” theo thời gian từ sự kết hợp giản đơn nhưng không kém phần tinh tế, Tamari cũng có nỗi niềm riêng của mình:

- Không theo phương pháp thủy phân hóa học nhanh nên giá thành sẽ phải cao hơn.
- Không có chất bảo quản nên muối sẽ là thành phần duy nhất giữ cho các axit amin không bị oxy hóa.
- Đi qua ngâm ủ 3 năm và chỉ có muối và đậu nành nên không thể có vị ngọt dễ ăn như tương mới ngả nâu vàng hoặc tạo ngọt từ lúa mì, từ đường hoặc từ chất điều vị.

Đổi lại, với tính kiềm Dương cao, tương “cao niên” này thường được nhắc đến với những giá trị vượt trội:

- Nước tương “cô đặc” tự nhiên với hàm lượng cao chất chống oxy hóa cũng như giàu khoáng, vitamin, các acid amin thiết yếu giúp bổ sung dinh dưỡng, tăng cường miễn dịch.
- Trung hòa acid giảm mệt mỏi uể oải, giảm đau bụng kinh, phòng các chứng cảm lạnh mùa đông. (thường dùng cùng với trà bancha, bột sắn dây, trà bình minh).
- Dùng làm nước chấm có thể trung hòa phần nào hóa chất (thuộc Axit Âm) tồn dư trên rau củ.
- Đặc biệt cần thiết cho người trường chay, người dị ứng gluten. 

Những khách dùng Tamari lần đầu tất yếu sẽ thấy mặn, không được bắt vị cho lắm; nhưng nếu đã quen dùng rồi đổi lại một số loại tương thị trường thì có thể sẽ thấy tê tê lưỡi. Nếu dùng “nước cốt tương” này  làm nước chấm thì cần pha chế phù hợp. Mời anh chị ghé nhà Tía Tô trải nghiệm và tham khảo cách pha nhé ạ. 

2. Công dụng

- Tạo kiềm dương, giàu đạm và các axit amin

- Trung hòa axít trong dạ dày, cải thiện các bệnh về dạ dày

- Phòng chống ngộ độc thức ăn

- Ổn định đường huyết

- Giải rượu hiệu quả

3. Cách dùng

- Dùng làm nước chấm, gia vị, nêm nếm, làm món ăn thêm đậm đà, thơm ngon.

- Pha nước tương tamari chung với bột sắn dây, trà bancha làm thức uống giải cảm, giảm mệt mỏi hiệu quả.

- Tương tamari kết hợp cùng bột sắn dây và mơ muối sẽ tạo ra trà sắn dây dành cho buổi sáng sẽ giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn. 

- Nấu chín bột sắn dây cho chút tương tamari vào, ăn nóng rồi chùm chăn giúp cơ thể bạn nhẹ nhàng, sảng khoái, giảm mệt mỏi, nhức đầu.